Formules à domicile
A la carte
Les canapés froids : 3,00 € les 5 pièces
Saumon fumé, Foie gras, Oeufs de lumps, Pointes d'Asperges, Beurre de crevette, Anchoïde, Tarama, Magret de canard, Rillettes, Bayonne, Mortadelle, Oeufs de caille, Fromage Frais, Ciboulette, etc...
Les canapés chauds : 0,60 € la pièce
Quiche Lorraine, Pizza, Fromage, Gougères, Petite Bouchée Escargots, Pruneaux au Bacon, Mini Croque, etc...
Les mini navettes : 0,80 € la pièce
Saumon fumé, mimolette, mousse de canard
Les maxi navettes : 1,10 € la pièce
Thon, jambon, poulet
Les Macarons salées : 20,40 € les 24
Foie Gras, Saumon
Petits fours sucrés : 19,20 € les 24
Tartelette Fruits, Baba au Rhum, Financier, Opéra, Baba Cointreau, Eclair café, Arlequin, etc...
| Pains surprises | |
| 72 pièces par pain | |
| Le charcutier -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | 28 € |
| Le Terre et Mer ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | 32 € |
| Le pain fraîcheur, crabes et crevettes ----------------------------------------------------------------------------------------- | 32 € |
| Le pain au saumon fumé --------------------------------------------------------------------------------------------------------- | 45 € |
| Le pain au foie gras ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | 50 € |
| Nos verrines | |
| Confettis de la Mer ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | 1,80 € |
| Perles Océane au Saumon Fumé -------------------------------------------------------------------------------------------- | 1,80 € |
| Mousse de Jambon Fermier et Copeau de Parmesan ----------------------------------------------------------------- | 1,80 € |
| Espuma de Petits Pois aux Crabes ------------------------------------------------------------------------------------------ | 2,00 € |
| Foie Gras Mi-Cuit Chutney d'Abricot ------------------------------------------------------------------------------------------ | 2,20 € |
| Les entrées froides | |
| Tomate Moscovite (tomate, jambon, surimi, saumon fumé)----------------------------------------------------------- | 3,50 € |
| Cornet de jambon aux petits légumes---------------------------------------------------------------------------------------- | 3,00 € |
| Coquille de saumon frais (macédoine, tomate, œufs, crevettes)----------------------------------------------------- | 4,50 € |
| Cascade de charcuterie (jambon 1er cru, andouille, saucisson à l’ail, mortadelle, terrine de campagne) | 5,00 € |
| Cascade de charcuterie et salade composée---------------------------------------------------------------------------- | 5,00 € |
| Terrine de St Jacques safranée aux petits légumes----------------------------------------------------------------------- | 5,50 € |
| Terrine de saumon et tartare de tomates------------------------------------------------------------------------------------ | 5,50 € |
| Ananas exotique (crevettes, céleri, crabe et ananas) -------------------------------------------------------------------- | 6 € |
| Coquille de crabe luxury (crabe, macédoine, tomate, œuf, crevettes)----------------------------------------------- | 6 € |
| Le Macaron Foie Gras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ | 10,00 € |
| Langue Lucullus de Valenciennes (millefeuilles) ------------------------------------------------------------------------ | La part 7,00 € |
| Salade Landaise au parfum de Xérès (foie gras, noix, magret fumé, croûton, gésiers) ---------------------- | 7,50 € |
| Terrine de foie gras de Canard au Sauternes ----------------------------------------------------------------------------- | 60g : 8,00 € |
| Terrine de foie gras d'oie au Pineau des Charentes -------------------------------------------------------------------- | 60g : 8,00 € |
| Coquille de Langouste de Cuba (en médaillon) -------------------------------------------------------------------------- | 9,80 € |
| Opéra de Foie gras au Pain d'épices ---------------------------------------------------------------------------------------- | 8,00 € |
| Alliance Terre et Mer (foie gras d'oie, langue Lucullus, saumon fumé et mariné) ------------------------------ | 12,50 € |
| Demi Langouste préparée par le Chef -------------------------------------------------------------------------------------- | 17,00 € |
| Les entrées chaudes | |
| Vol au vent de poularde de Licques ------------------------------------------------------------------------------------------ | 3 € |
| Vol au vent aux perles du nord et à la tome de Cambrai --------------------------------------------------------------- | 3,50 € |
| Véritable ficelle picarde ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- | 4 € |
| Brioche aux escargots ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- | 4 € |
| Galette normande de fête, 3 personnes (jambon, crème et morilles) --------------------------------------------- | 18 € |
| Coquille St Jacques Dieppoise 3 noix -------------------------------------------------------------------------------------- | 6 € |
| Croustade de ris de veau 220 g ---------------------------------------------------------------------------------------------- | 6 € |
| Feuilleté de St Jacques aux petits légumes ------------------------------------------------------------------------------ | 6,50 € |
| Escargots de Bourgogne pur beurre ---------------------------------------------------------------------------------------- | 7 € / douzaine |
| Coquille de St Jacques et de gambas au gratin ------------------------------------------------------------------------- | 7,50 € |
| Escalopes de lotte sur lit de perle du nord -------------------------------------------------------------------------------- | 8,50 € |
| Brioche périgourdine ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ | 8 € |
| Feuilleté de ris de veau et tome de cambrai ------------------------------------------------------------------------------ | 10,00 € |
| Dorade au Champagne et Basilic ------------------------------------------------------------------------------------------- | 9,00 € |
| Poêlée de Ris de Veau et Saint-Jacques sur son Risotto au jus de Truffes ------------------------------------ | 10,00 € |
| Petit Bateau de l'Océan aux Saint Jacques et Lotte à l'Américaine ------------------------------------------------ | 12,00 € |
| Filet de Turbo Sauce Hollandaise ------------------------------------------------------------------------------------------- | 15,00 € |
| Langouste Thermidor - NOUVELLE RECETTE ---------------------------------------------------------------------------- | 18,00 € |
Légumes aux choix – 3 par personne identique à l'ensemble du menu
Endive braisée aux lards, Tian de légumes, Gauffre de Pomme de Terre, Gratin de Patate Douce, Poele de Grenaille aux herbes, Tomate Provençal, Bohémienne, Moelleux de Brocolis, Moelleux de Carotte Vichy, Gratin Cambraisien
| Les plats chauds | |
| Jambon en croûte au porto-------------------------------------------------------------------------------------------------------- | 7,50 € |
| Filet de Poulet fermier Sauce version Woterzoi ----------------------------------------------------------------------------- | 10,00 € |
| Suprême de pintadeau à la normande --------------------------------------------------------------------------------------- | 9,00 € |
| Rôti de veau orloff (rôti, Comté et bacon) - NOUVELLE RECETTE ----------------------------------------------------- | 10,00 € |
| Filet mignon en croûte sauce forestière ------------------------------------------------------------------------------------- | 9,00 € |
| Cuisse de canard aux trois poivres ------------------------------------------------------------------------------------------- | 9,00 € |
| Rablé de Lapin, Lard fumé et Carottes des Sables ---------------------------------------------------------------------- | 10,00 € |
| Filet de canard au poivre vert et baies roses ------------------------------------------------------------------------------- | 10,00 € |
| Blanquette de St Jacques aux endives et pommes ---------------------------------------------------------------------- | 10,00 € |
| Filet de biche Sauce Poivrade -------------------------------------------------------------------------------------------------- | 10,50 € |
| Suprême de volaille de Licques au parfum de morilles ---------------------------------------------------------------- | 10,50 € |
| Chapon fermier flambé au Whisky ------------------------------------------------------------------------------------------- | 13,00 € |
| Dos de saumon aux petits légumes ----------------------------------------------------------------------------------------- | 10,00 € |
| Carré d’agneau rôti à la crème d’Arleux ------------------------------------------------------------------------------------- | 13,00 € |
| Médaillon de veau aux endives fondantes, lard et comté -------------------------------------------------------------- | 13,00 € |
| Filet de bœuf en croûte sauce foie gras ------------------------------------------------------------------------------------ | 14,00 € |
| Gigue de Chevreuil, sauce Grand Veneur (en saison)------------------------------------------------------------------ | 14,00 € |
Pour une livraison à domicile, nous consulter. Minimum 4 personnes pour un même menu.
Formule à 15 €
Amuses bouche (x5)
Croustade à la tome de Cambrai
Suprême de poulet en croute aux herbes
Jambon de montagne et son mesclun
Formule à 21 €
Amuses bouche (x5)
Marmitte de la Mer (Saumon Saint Jacques)
Filet de biche aux saveurs des bois
Jambon des Ardennes et son mesclun
Formule à 22 €
Amuses bouche (x5)
Terrine de St Jacques et son coulis de tomate au basilic
Véritable jambon à l’os
Sauce Porto et ses légumes surprises
Pâté Champenois et son mesclun
Formule à 26 €
Amuses bouche (x5)
La Coquille Saint Jacques
Filet mignon de porc en croute
Ballottine du chef et son mesclun
Formule à 27,50 €
Amuses bouche (x5)
Salade périgourdine
Sandre poelé Lard frais et jus de Petit pois
Magret de canard rôti aux poivres légumes du moment
Ballottine du chef et son mesclun
Formule à 35 €
Miniatures froides (x5)
Macaron au Foie Gras Doré
Dorade au Champagne en croute de Basilic
Grenadin de veau et ses légumes surprises
Ballottine et son mesclun
Formule à 36 €
Miniatures froides (x5)
Mille feuilles de foie gras façon opéra
Lotte poelée jus à l'oriental Carottes au Cumin
Carré d’agneau au thym
Jambon à l’os et son mesclun
Formule à 44 €
Miniatures froides (x5)
L'assiette Terre et Mer
Confiture d'Oignons et sa Sauce aux Baies Roses
La 1/2 langouste fraîche préparée par le Chef
Filet de boeuf aux Morilles ou Gigue de Chevreuil
Cochon de lait et son mesclun
Formule à 10 € menu des petits lutins
Petits fours chauds
Crêpe au jambon
Filet de poulet fermier et ses pommes de terre sautées au beurre
Menu des Fêtes 19,90 €
Amuses bouches
Coquille Océane (pétoncle, crevette, moule)
Opéra de Saumon au Fromage Frais et Graine de Pavot
Poitrine de Pintade et Champignons de Saison
Filet de Canette Rôti sur sa Peau et Baies Roses
Pâté en Croûte Sélection du Maraîchers
Ballotine du Chef et Sélection du Maraîcher
Menu Tendance 26,90 €
Menu Cotillon 29,90 €
Amuses Bouches
Opéra de Foie Gras (pomme, pain d'épices, foie gras)
Le Cannelloni de Saumon Fumé au Crabe
Brochette de Saint-Jacques au Chorizo sur Brunoise de Légumes
Crème de Curry sur Tagliatelles de Légumes
Sabayon de Saumon aux Amandes
Dinde de Noël, Farce Fine Truffée et Boudin Blanc
Les 3 Canons de Veau aux Morilles
Jambon à l'Os et Sélection du Maraîcher
Tome de Cambrai en Filo Sélection du Maraîcher
Menu Gourmandin 40,00 €
Menu Passion Gourmande 33,90 €
Verrine Gourmande
Amuses Bouches
Foie Gras d'Oie des Landes et Jambon Ibérique
Foie Gras de Canard au Gewurztraminer
Méli-mélo de la Mer façon Thaï
Cassolette de Ris de Veau
Gigue de Chevreuil Sauce Grand Veneur
Chapon Landais Farce Fine Truffé
Ou
Filet de Boeuf aux Morilles
Ou
Filet de Biche aux Airelles
Chèvre Chaud Pesto et Sélection du Maraîcher
Véritable Jambon 1er Cru d'Aoste
Sélection du Maraîcher